后廚戰(zhàn)高溫：爐火旁的堅守
更新時間：2025/7/18 10:57:25 來源：本站原創(chuàng)
2022年專題
盛夏7月，熱浪席卷城市，高溫預(yù)警升級至橙色。當(dāng)市民為躲避廚房蒸籠般的酷熱，紛紛涌向餐館或指尖輕點(diǎn)外賣時，一群人在城市的熱浪中心，面對著一場更為嚴(yán)酷的“烤”驗——爐火熊熊的后廚，掌勺的大師傅們，在高溫?zé)嵊椭�，淬煉出一道道佳肴，照顧好每一個刁鉆的胃。
7月16日11時45分，馬家大爺牛肉面王府井店內(nèi)，第一批食客已悄然落座。隨著指針轉(zhuǎn)動，人聲漸沸。一位帶著家人前來就餐的顧客李女士道出許多人的心聲：“廚房，那簡直是個蒸籠，實在不想自己開火了。一家人出來吃，就當(dāng)給自己放個假。”
來用餐的很多食客都抱有與李女士同樣的想法。外賣平臺上的訂單也已打包好，整齊碼放在小推車上等騎手來取餐。
不論外賣還是堂食，各家飯店的后廚都異常忙碌。
“后廚溫度有40多攝氏度吧，灶臺上是最熱的�！壁w記燴面堂行政總廚陳東方說。
記者來到趙記燴面堂后廚，熱浪撲面而來，沒有一分鐘，汗水便浸透了后背的衣衫。
“我們9時開始準(zhǔn)備，11時剛過就有客人陸續(xù)來了。顧客點(diǎn)一份，我們做一份，包括外賣。灶頭全都開起來，廚房很熱。”陳東方說。
整個后廚炒菜烹飪區(qū)火力全開，但除了涼菜制作間，其他地方都沒有空調(diào)。
陳東方解釋：“后廚裝空調(diào)？不現(xiàn)實。油煙幾天就能覆蓋濾網(wǎng)，影響機(jī)器工作。而且空調(diào)冷風(fēng)一吹，火苗亂竄，這鍋氣——我們中餐的魂，可就散了�！�
后廚的高溫，不僅源自物理環(huán)境，更源于高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作壓力。在大長垣酒店后廚，一位年輕廚師在換鍋的間隙，迅速用毛巾擦了一把流進(jìn)眼里的汗水，說：“這里容不得半點(diǎn)慢動作。不用別人催，單子排在那兒，自己心里就急得冒火�！彼稳�，高峰期如同在熱油里奔跑，身體的每一個細(xì)胞都在吶喊，但手上功夫絲毫不敢放松。速度，是后廚生存的不二法則，也是高溫之外另一重?zé)o形的“烤”驗。
后廚的高溫環(huán)境或許很難避免，但各家飯店已盡力為這群高溫下堅守的掌勺師傅們撐起一片蔭涼。
“這樣的高溫，廚房肯定是酷熱的。我們給廚房的兄弟們準(zhǔn)備了西瓜、藿香正氣水、綠豆湯等祛暑法寶！”大長垣酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
一些飯店將與廚房相通的房間或廳堂的空調(diào)打開，以此來降低后廚的溫度。還有一些飯店專門在后廚旁邊準(zhǔn)備了一間空調(diào)房，方便廚師休息時去涼快。
當(dāng)用餐高峰來臨，前廳笑語喧嘩、賓客滿座時，后廚正經(jīng)歷著一天中最忙碌的奮戰(zhàn)。廚師們身上的工作服濕了又干，滲出層層白色的鹽漬，緊貼在皮膚上，汗水不斷從額頭、鬢角滑落。他們就在這40多攝氏度的“桑拿房”里揮汗如雨，精準(zhǔn)地掌控著火候與調(diào)味。
這個酷夏，當(dāng)我們在空調(diào)房里享用美味時，請記得這味道背后滾燙的真相。那跳動的爐火與流淌的汗水，是廚師們以血肉之軀鑄就的美味長城——他們并非不畏酷暑，而是在高溫?zé)挭z中執(zhí)著守護(hù)著人間煙火的溫度。每一盤熱氣騰騰的佳肴，都凝聚著他們對職業(yè)的敬畏與對食客的承諾。這一分堅守，讓平凡的日常滋味在極端炙烤下升華，成為城市生活中不可或缺的滾燙底色。
記者 齊云霞
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盛夏7月，熱浪席卷城市，高溫預(yù)警升級至橙色。當(dāng)市民為躲避廚房蒸籠般的酷熱，紛紛涌向餐館或指尖輕點(diǎn)外賣時，一群人在城市的熱浪中心，面對著一場更為嚴(yán)酷的“烤”驗——爐火熊熊的后廚，掌勺的大師傅們，在高溫?zé)嵊椭校銦挸鲆坏赖兰央龋疹櫤妹恳粋�刁鉆的胃。
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整個后廚炒菜烹飪區(qū)火力全開，但除了涼菜制作間，其他地方都沒有空調(diào)。
陳東方解釋：“后廚裝空調(diào)？不現(xiàn)實。油煙幾天就能覆蓋濾網(wǎng)，影響機(jī)器工作。而且空調(diào)冷風(fēng)一吹，火苗亂竄，這鍋氣——我們中餐的魂，可就散了。”
后廚的高溫，不僅源自物理環(huán)境，更源于高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作壓力。在大長垣酒店后廚，一位年輕廚師在換鍋的間隙，迅速用毛巾擦了一把流進(jìn)眼里的汗水，說：“這里容不得半點(diǎn)慢動作。不用別人催，單子排在那兒，自己心里就急得冒火�！彼稳�，高峰期如同在熱油里奔跑，身體的每一個細(xì)胞都在吶喊，但手上功夫絲毫不敢放松。速度，是后廚生存的不二法則，也是高溫之外另一重?zé)o形的“烤”驗。
后廚的高溫環(huán)境或許很難避免，但各家飯店已盡力為這群高溫下堅守的掌勺師傅們撐起一片蔭涼。
“這樣的高溫，廚房肯定是酷熱的。我們給廚房的兄弟們準(zhǔn)備了西瓜、藿香正氣水、綠豆湯等祛暑法寶！”大長垣酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
一些飯店將與廚房相通的房間或廳堂的空調(diào)打開，以此來降低后廚的溫度。還有一些飯店專門在后廚旁邊準(zhǔn)備了一間空調(diào)房，方便廚師休息時去涼快。
當(dāng)用餐高峰來臨，前廳笑語喧嘩、賓客滿座時，后廚正經(jīng)歷著一天中最忙碌的奮戰(zhàn)。廚師們身上的工作服濕了又干，滲出層層白色的鹽漬，緊貼在皮膚上，汗水不斷從額頭、鬢角滑落。他們就在這40多攝氏度的“桑拿房”里揮汗如雨，精準(zhǔn)地掌控著火候與調(diào)味。
這個酷夏，當(dāng)我們在空調(diào)房里享用美味時，請記得這味道背后滾燙的真相。那跳動的爐火與流淌的汗水，是廚師們以血肉之軀鑄就的美味長城——他們并非不畏酷暑，而是在高溫?zé)挭z中執(zhí)著守護(hù)著人間煙火的溫度。每一盤熱氣騰騰的佳肴，都凝聚著他們對職業(yè)的敬畏與對食客的承諾。這一分堅守，讓平凡的日常滋味在極端炙烤下升華，成為城市生活中不可或缺的滾燙底色。
記者 齊云霞
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