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越秀海棠居：來自呼倫貝爾的老北京銅火鍋涮羊肉

2024/8/2 10:49:00    來源：焦作晚報

　　越秀海棠居的主打菜品。

　　“好羊肉，清水涮，原汁原味，更健康”，這是越秀海棠居開店的宗旨。店里是以老北京銅火鍋涮羊肉為主打的菜品，來自內蒙古呼倫貝爾大草原的羊肉更是令人叫絕。

　　在焦作，說起“越秀”這個餐飲品牌，很多人都知道。“越秀”源自1993年，彼時，一家名為越秀人家的飯店在焦作名震一時，而海棠居則是“越秀”這個餐飲品牌的其中一員。31年的風雨兼程，“越秀”不僅見證了改革開放以來焦作市餐飲業的蓬勃發展，更以其卓越的品質和服務，成為市民心中的美食地標。

　　“吃銅鍋涮肉，好肉是關鍵。”從業31年的越秀海棠居董事長王海英說。食材好，食才好！老北京銅火鍋涮羊肉的羊肉，新鮮程度沒的說，都是從呼倫貝爾運送來的。因為肉質足夠新鮮，所以完全經得起清水的考驗。

　　火鍋是中國獨創美食，歷史悠久。中國的火鍋被分為南北兩派，南派有川渝的紅油火鍋、粵系的打邊爐，北派有老北京銅鍋、新疆的羊湯火鍋。

　　老北京涮鍋的講究還要從涮鍋說起。與其他火鍋不同的是，老北京涮鍋不用電火鍋，而是炭火鍋，用這樣的鍋涮出的不僅是鮮美的羊肉，還透著一股濃濃的傳統味。

　　“許多人對羊肉望而卻步，就是因為羊肉自身散發的某種不可描述的味道。”王海英說，呼倫貝爾是內蒙古優質肉羊的重要產區，呼倫貝爾草原羊肉更在國內久負盛名。呼倫貝爾獨特的自然環境、氣候和游牧歷史，造就了草原羊肉卓越的品質。這里的羊肉是絕佳的美味，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁無膻味。

　　該店羊肉肉色鮮紅均勻，肉細而緊密有彈性，每份肉都分量十足。剛切出的肉幾乎透著光澤，帶著老北京涮羊肉的特點。

　　對待好品質的牛羊肉，要有好的水來涮。該店用礦泉水來做鍋底，倒入礦泉水后，不再加其他調味，這樣的清湯才能將食材的鮮香完全釋放出來。

　　這里鮮切的羊肉可以立起來，品質上乘、口感鮮嫩，顧客因此更加信任越秀海棠居的菜品質量。該店被授予“健康示范餐廳”稱號，這一榮譽是對“越秀”多年來堅持營養健康理念的高度認可。

　　該店憑借著景泰藍好鍋、呼倫貝爾羊肉、純凈水好湯，用實力和品質征服廣大顧客的味蕾，回頭客比例高達80%。這一數據再次證明了越秀海棠居在顧客心目中的地位。而顧客之所以愿意一次又一次地選擇越秀海棠居，不僅僅是因為美味的食物，更是因為這里溫馨的氛圍、優質的服務和始終如一的品質。

　　羊肉下鍋后經過一二十秒的涮煮，陣陣肉香和脂香在滾燙的鍋中不斷交織，直到肉片蜷縮變色。冒著熱氣時來上一塊兒，滿嘴都是細嫩微彈的滋味，一下子就會愛上它。

　　肥牛夾起放入鍋中，微微卷曲的時候，快速裹上麻醬吃下肚。肥而不膩，香嫩綿軟，簡直不要太過癮。

　　該店還有超多肉品和涮菜、小吃，等您去慢慢品嘗。

（記者 齊云霞 攝影報道）

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