見證民族之情 彰顯民族大愛
更新時間：2023-12-1 10:58:16 來源：焦作晚報
2022年專題
浩瀚的歷史長河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團結友愛、和睦相處、同舟共濟的民族大團結，而這一碗面，200多年來，承載著無私大愛，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經歷了風風雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺”的故事》為題對蘭州牛肉面的歷史傳承進行了報道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉(xiāng)族馬六七是我國歷史上民族團結的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進行了采訪。
民族大融合的最好見證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛蘇寨的這段歷史被挖掘報道出來后，這段歷經200多年的文化傳承迅速傳遍了國內外。而深挖這段傳承的細節(jié)，人們會發(fā)現，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團結史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團結的最好見證。
蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的家鄉(xiāng)位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽的蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳家十三世祖陳維精在北京國子監(jiān)讀書期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術傳給了家境貧寒的東鄉(xiāng)族同窗馬六七，后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來重視民族團結，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個村莊結為“社親”以來，兩村堪稱村街互助的楷模、民族團結的典范。“邘新社親”被國務院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質文化遺產稱號。由此可見，博愛縣歷史上就是民族團結的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學，因加工小車牛肉及牛肉面經常與當地大新莊、莎莊村屠戶有買賣來往。因此，陳家與當地的回族朋友也結下了深厚友誼，200多年來，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團結作出了貢獻。
同治年間，因戰(zhàn)亂蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄袛唷９饩w年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林攜孫子陳和聲前去蘭州規(guī)范牛肉面廚藝，探訪好友五泉書院的山長。為了牢記牛肉面調料配方，陳維精以家書囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進了《蘇寨賦》這首詩里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家?guī)状鷤鞒信Ｈ饷娴氖略谔m州被傳為美談。后來的五泉書院山長為了讓這段佳話永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學成并帶入蘭州。經后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規(guī)范了牛肉面的標準。”
而陳家六代人在200多年間，不為名利，潛心傳播推廣中華餐飲文化，不僅見證了200多年的歷史變遷，還促進了民族融合和牛肉面成為天下第一面，其對民族傳統(tǒng)文化的執(zhí)著和高度及工匠精神，也堪稱楷模。
促進經濟建設的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當地經濟、助推脫貧致富的金鑰匙。
據蘭州市政府原副秘書長田修武介紹，早在20世紀80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時，蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的五世孫陳萬通（時任甘肅省衛(wèi)生防疫站站長）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營養(yǎng)早餐品種。市政府采納了陳萬通的意見，把蘭州牛肉面作為首選的營養(yǎng)早餐工程來推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開、走向全國全世界成為中華第一面打下了堅實基礎。現在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數是少數民族兄弟在經營。
而牛肉面?zhèn)魅胩m州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動了青海民眾脫貧致富。20世紀80年代，在青海當地政府的大力扶持下，青海東部農區(qū)的農民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開牛肉面館謀出路。
據中國新聞網2021年7月6日的報道顯示：目前，青海約18.7萬名牛肉面從業(yè)者在省內外經營牛肉面店超3萬家，國外開店500多家，“牛肉面經濟”年經營性收入180億元，青海牛肉面已成為引領民眾脫貧的“致富面”、促進社會穩(wěn)定的“和諧面”、推動民族團結進步的“幸福面”、提升生活品質的“小康面”，對當地全面建成小康社會和脫貧攻堅發(fā)揮了重要支撐作用。
2014年，《河南商報》《焦作日報》《焦作晚報》關于蘭州牛肉面源于博愛系列挖掘報道推出后，迅速被國內外多家報社、電視等新聞媒體報道，引發(fā)了全國及世界各大新聞媒體轉載和討論，上億人的參與。《人民日報》、新華社等也多次撰文報道蘭州牛肉面的傳承。
2018年12月19日《人民日報》關于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報道更是引起了國家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國內外200多家新聞媒體爭相報道和轉載，在國內外引起巨大反響。
文章以小見大，從一碗蘭州牛肉面中展現了中國改革開放40年的巨大成就。《人民日報》指出：從20世紀80年代開始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據統(tǒng)計，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開設的牛肉面館有數萬家，從業(yè)者更是數以十萬計，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏得面子，牛肉面成了老百姓改變命運的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬回族、漢族、撒拉族、東鄉(xiāng)族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日報》的文中寫道：“其實，這碗面本就有豐富的文化內涵，是亟待開發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮(zhèn)化進程走向全國，香飄神州，豐富了全國食譜。牛肉面?zhèn)魅胛鞅鼻埃瑐鞒凶院幽详惥S精家族。該家族原本就是中醫(yī)世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫(yī)文化、養(yǎng)生之道，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”這段話畫龍點睛地給了我們挖掘整理及傳承中國飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財富和巨大經濟財富，具有不可估量的無形資產價值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無形資產，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經營、捍衛(wèi)下來的寶貴財富，也為促進區(qū)域性經濟發(fā)展、市場繁榮、社會進步、民族團結發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號。”《人民政協(xié)報》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場域、不同歷史時期形成的民風民俗、社會生活方式和價值觀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和民族團結的和睦基石。
（記者 陳東明）
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焦作網免責聲明： | |||||||
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浩瀚的歷史長河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團結友愛、和睦相處、同舟共濟的民族大團結，而這一碗面，200多年來，承載著無私大愛，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經歷了風風雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺”的故事》為題對蘭州牛肉面的歷史傳承進行了報道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉(xiāng)族馬六七是我國歷史上民族團結的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進行了采訪。
民族大融合的最好見證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛蘇寨的這段歷史被挖掘報道出來后，這段歷經200多年的文化傳承迅速傳遍了國內外。而深挖這段傳承的細節(jié)，人們會發(fā)現，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團結史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團結的最好見證。
蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的家鄉(xiāng)位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽的蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳家十三世祖陳維精在北京國子監(jiān)讀書期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術傳給了家境貧寒的東鄉(xiāng)族同窗馬六七，后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來重視民族團結，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個村莊結為“社親”以來，兩村堪稱村街互助的楷模、民族團結的典范。“邘新社親”被國務院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質文化遺產稱號。由此可見，博愛縣歷史上就是民族團結的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學，因加工小車牛肉及牛肉面經常與當地大新莊、莎莊村屠戶有買賣來往。因此，陳家與當地的回族朋友也結下了深厚友誼，200多年來，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團結作出了貢獻。
同治年間，因戰(zhàn)亂蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄袛唷９饩w年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林攜孫子陳和聲前去蘭州規(guī)范牛肉面廚藝，探訪好友五泉書院的山長。為了牢記牛肉面調料配方，陳維精以家書囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進了《蘇寨賦》這首詩里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家?guī)状鷤鞒信Ｈ饷娴氖略谔m州被傳為美談。后來的五泉書院山長為了讓這段佳話永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學成并帶入蘭州。經后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規(guī)范了牛肉面的標準。”
而陳家六代人在200多年間，不為名利，潛心傳播推廣中華餐飲文化，不僅見證了200多年的歷史變遷，還促進了民族融合和牛肉面成為天下第一面，其對民族傳統(tǒng)文化的執(zhí)著和高度及工匠精神，也堪稱楷模。
促進經濟建設的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當地經濟、助推脫貧致富的金鑰匙。
據蘭州市政府原副秘書長田修武介紹，早在20世紀80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時，蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的五世孫陳萬通（時任甘肅省衛(wèi)生防疫站站長）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營養(yǎng)早餐品種。市政府采納了陳萬通的意見，把蘭州牛肉面作為首選的營養(yǎng)早餐工程來推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開、走向全國全世界成為中華第一面打下了堅實基礎。現在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數是少數民族兄弟在經營。
而牛肉面?zhèn)魅胩m州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動了青海民眾脫貧致富。20世紀80年代，在青海當地政府的大力扶持下，青海東部農區(qū)的農民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開牛肉面館謀出路。
據中國新聞網2021年7月6日的報道顯示：目前，青海約18.7萬名牛肉面從業(yè)者在省內外經營牛肉面店超3萬家，國外開店500多家，“牛肉面經濟”年經營性收入180億元，青海牛肉面已成為引領民眾脫貧的“致富面”、促進社會穩(wěn)定的“和諧面”、推動民族團結進步的“幸福面”、提升生活品質的“小康面”，對當地全面建成小康社會和脫貧攻堅發(fā)揮了重要支撐作用。
2014年，《河南商報》《焦作日報》《焦作晚報》關于蘭州牛肉面源于博愛系列挖掘報道推出后，迅速被國內外多家報社、電視等新聞媒體報道，引發(fā)了全國及世界各大新聞媒體轉載和討論，上億人的參與。《人民日報》、新華社等也多次撰文報道蘭州牛肉面的傳承。
2018年12月19日《人民日報》關于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報道更是引起了國家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國內外200多家新聞媒體爭相報道和轉載，在國內外引起巨大反響。
文章以小見大，從一碗蘭州牛肉面中展現了中國改革開放40年的巨大成就。《人民日報》指出：從20世紀80年代開始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據統(tǒng)計，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開設的牛肉面館有數萬家，從業(yè)者更是數以十萬計，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏得面子，牛肉面成了老百姓改變命運的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬回族、漢族、撒拉族、東鄉(xiāng)族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日報》的文中寫道：“其實，這碗面本就有豐富的文化內涵，是亟待開發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮(zhèn)化進程走向全國，香飄神州，豐富了全國食譜。牛肉面?zhèn)魅胛鞅鼻埃瑐鞒凶院幽详惥S精家族。該家族原本就是中醫(yī)世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫(yī)文化、養(yǎng)生之道，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”這段話畫龍點睛地給了我們挖掘整理及傳承中國飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財富和巨大經濟財富，具有不可估量的無形資產價值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無形資產，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經營、捍衛(wèi)下來的寶貴財富，也為促進區(qū)域性經濟發(fā)展、市場繁榮、社會進步、民族團結發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號。”《人民政協(xié)報》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場域、不同歷史時期形成的民風民俗、社會生活方式和價值觀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和民族團結的和睦基石。
（記者 陳東明）
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