鄭百園餃子：四代匠心的百年技藝堅守之路
更新時間：2025/12/19 15:36:49 來源：焦作日報
美食頻道
“鄭百園”的特色餃子。記者 齊云霞 攝
冬至即將到來，鄭百園飯店早早籌備起團圓餃子宴，靜候顧客光臨。鄭百園餃子，不只是一道令人垂涎的美食，更是一部承載著百年匠心與文化傳承的活史書。
鄭百園餃子的制作技藝作為解放區非物質文化遺產代表性項目，深深扎根于中原飲食文化的沃土。其歷史可追溯至清末民初，由鄭氏廚師世家始創。此后，歷經四代匠心傳承，跨越百年時光，它依舊溫暖著千家萬戶的餐桌。
第一代傳承人鄭俊領為這項傳統技藝奠定了堅實基礎；第二代傳承人鄭信文不斷豐富餃子的品類，讓鄭家餃子的選擇更加多樣；第三代傳承人鄭旭東大膽融合創新，創立了鄭百園品牌，并將這個家庭技藝帶到焦作，使其在懷川大地落地生根、綻放新彩；第四代傳承人鄭佳明為傳統注入了年輕活力，讓鄭百園餃子在新時代煥發新生。
2005年，焦作鄭百園餐飲有限公司成立，技藝傳承步入規范化階段，為這個傳統美味的傳承與發展提供了更有力的保障。
鄭百園餃子堅守“選料考究、技法精湛、味型醇厚、兼具食補”的特色，將傳統工藝的魅力展現得淋漓盡致。手工和面、現包現煮的傳統工藝代代相傳，遵循百年古法。手工搟皮時，師傅們追求薄勻且富有韌勁兒，每一片餃子皮都傾注著他們的心血。餡料調制更是精益求精，恪守“三分肥七分瘦”的黃金比例，巧妙融合時令鮮蔬與焦作“四大懷藥”養生元素，獨創出懷山藥豬肉特色餃子。從精心選料到細致包制，再到對煮蒸火候的精準把控，全程手工操作，拒絕工業化替代。正是這分執著與堅守，成就了鄭百園餃子薄皮有韌性、餡料飽滿多汁的獨特風味，既保留了中原餃子的經典底蘊，又彰顯了焦作地方物產的特色。
在傳承傳統技藝的同時，“鄭百園”秉持“匠心守藝、與時俱進”的理念，積極擁抱時代變革，引入數字化管理系統，實現全流程標準化管控，確保每一個餃子都能保持穩定的高品質。同時，“鄭百園”不斷研發創新菜品，將懷府文化深度融入技藝發展之中，為傳統美食注入新的活力。
如今，“鄭百園”已從一家小店發展成為擁有多家直營店與主題宴會酒店的知名餐飲品牌，年服務顧客超百萬人，成為焦作家喻戶曉的美食地標。它更以“守正創新、產業惠民”的模式帶動了就業，推動了地方物產與文化的傳播，為傳統技藝的傳承闖出了一條新路。
近年來，“鄭百園”成績斐然，連續多年獲評河南省餐飲“百強企業”，還被中央電視臺《地標餐飲》報道，其影響力不斷擴大。
作為展示焦作飲食文化的重要窗口，“鄭百園”正以百年不變的匠心回應著時代對健康、品質與文化的呼喚。鄭百園餃子從歷史的長河中走來，向著未來大步邁進，在每一個揉、搟、包的動作里，在每一口醇厚鮮香的味道中，續寫著非遺技藝在當代的生動篇章。相信，未來鄭百園餃子將在傳承與創新中綻放更加璀璨的光彩，讓更多人品嘗到這分跨越世紀的溫暖與美味。
（記者 齊云霞）
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“鄭百園”的特色餃子。記者 齊云霞 攝
冬至即將到來，鄭百園飯店早早籌備起團圓餃子宴，靜候顧客光臨。鄭百園餃子，不只是一道令人垂涎的美食，更是一部承載著百年匠心與文化傳承的活史書。
鄭百園餃子的制作技藝作為解放區非物質文化遺產代表性項目，深深扎根于中原飲食文化的沃土。其歷史可追溯至清末民初，由鄭氏廚師世家始創。此后，歷經四代匠心傳承，跨越百年時光，它依舊溫暖著千家萬戶的餐桌。
第一代傳承人鄭俊領為這項傳統技藝奠定了堅實基礎；第二代傳承人鄭信文不斷豐富餃子的品類，讓鄭家餃子的選擇更加多樣；第三代傳承人鄭旭東大膽融合創新，創立了鄭百園品牌，并將這個家庭技藝帶到焦作，使其在懷川大地落地生根、綻放新彩；第四代傳承人鄭佳明為傳統注入了年輕活力，讓鄭百園餃子在新時代煥發新生。
2005年，焦作鄭百園餐飲有限公司成立，技藝傳承步入規范化階段，為這個傳統美味的傳承與發展提供了更有力的保障。
鄭百園餃子堅守“選料考究、技法精湛、味型醇厚、兼具食補”的特色，將傳統工藝的魅力展現得淋漓盡致。手工和面、現包現煮的傳統工藝代代相傳，遵循百年古法。手工搟皮時，師傅們追求薄勻且富有韌勁兒，每一片餃子皮都傾注著他們的心血。餡料調制更是精益求精，恪守“三分肥七分瘦”的黃金比例，巧妙融合時令鮮蔬與焦作“四大懷藥”養生元素，獨創出懷山藥豬肉特色餃子。從精心選料到細致包制，再到對煮蒸火候的精準把控，全程手工操作，拒絕工業化替代。正是這分執著與堅守，成就了鄭百園餃子薄皮有韌性、餡料飽滿多汁的獨特風味，既保留了中原餃子的經典底蘊，又彰顯了焦作地方物產的特色。
在傳承傳統技藝的同時，“鄭百園”秉持“匠心守藝、與時俱進”的理念，積極擁抱時代變革，引入數字化管理系統，實現全流程標準化管控，確保每一個餃子都能保持穩定的高品質。同時，“鄭百園”不斷研發創新菜品，將懷府文化深度融入技藝發展之中，為傳統美食注入新的活力。
如今，“鄭百園”已從一家小店發展成為擁有多家直營店與主題宴會酒店的知名餐飲品牌，年服務顧客超百萬人，成為焦作家喻戶曉的美食地標。它更以“守正創新、產業惠民”的模式帶動了就業，推動了地方物產與文化的傳播，為傳統技藝的傳承闖出了一條新路。
近年來，“鄭百園”成績斐然，連續多年獲評河南省餐飲“百強企業”，還被中央電視臺《地標餐飲》報道，其影響力不斷擴大。
作為展示焦作飲食文化的重要窗口，“鄭百園”正以百年不變的匠心回應著時代對健康、品質與文化的呼喚。鄭百園餃子從歷史的長河中走來，向著未來大步邁進，在每一個揉、搟、包的動作里，在每一口醇厚鮮香的味道中，續寫著非遺技藝在當代的生動篇章。相信，未來鄭百園餃子將在傳承與創新中綻放更加璀璨的光彩，讓更多人品嘗到這分跨越世紀的溫暖與美味。
（記者 齊云霞）
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